Menüvorschläge

Vorspeisen

Junge Blattsalate mit Fenchel-Olivendressing,
pikanten Nüssen und Erdbeerchips
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Gemüsesalat im Kräuterschaumcrunch mit grobem Frisée und Rotem Chicorée
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Gebratene Makrele und Schwarzbrotmousse am Wachtelsenfei,
mit sauer eingelegter Williamsbirne und Wildkräutern  /+1€
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Yellowfin-Thunfisch aus der Limonenölmarinade, gewürzt mit Bergpfeffer,
dazu Sesamfolie, ein Grünkern-Kressesalat, Mangold und Wasabi-Eis  /+2€
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Kaninchenrücken gegart in Rosmarin mit Ricotta-Rote Beete Röllchen,
dazu Spargel und Rhabarber  /+2€
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Carpaccio vom argentinischen Rind mit Parmesanmousse und Radicchio  /+2€
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Vorspeisenvariation  /+3€

Suppen und Zwischengerichte

Sellerie-Rhabarbersüppchen mit Curry-Garnele
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Taube im Teigmantel mit Lauchtaler an Madeirajus und weißer Lauchcrème  /+2€
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Spargel mit Pecorino gratiniert, dazu Croûtons und geschmolzene Tomaten  /+1€
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Hauptgerichte

Erdnuss-Kurkuma Espuma und Auberginen mit Feta-Tomatenfüllung,
dazu eine afrikanische Papayasauce und Okraschoten
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Adlerfisch kross gebraten auf Schnittlauchstampf
mit gefüllter Artischocke und Schinkenchips
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Bretonische Scholle mit Mangold-Crevetten-Füllung, einer Nussbutterhollandaise,
dazu zweierlei Möhren und Petersilienkartoffeln  /+2€
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Ruppiner Lammkeule in Olivenöl confiert auf Olivenjus mit Bärlauchschaum,
Auberginenkaviar, karamellisierten Perlzwiebeln und zweierlei Polenta  /+1€
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Spanferkelfilet und Schulter in Gewürzmilch gegart
mit Kreuzkümmeljus, jungen Gemüsen und Kapernbällchen  /+2€
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Entrecôte vom Black Angus Rind mit Sauce Béarnaise,
gebratenen Wurzelgemüsen und Kartoffelgratin  /+2€

Dessert

Buttermilchblini mit Lavendelblüteneis, gefüllten Mispeln
im Chardonnay-Sektgelee und gepopptem Amarant
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Orangen-Basilikumparfait mit Erdbeer-Schokoladenkuchen und Pistazienüpree
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Mousse von weißem Pfeffer mit gegrilltem Rhabarber und Himbeer-Limoneneis
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Variation von Rohmilchkäse mit Sellerie-Apfel Chutney und Kräuterfrüchtebrot


Unser 3-Gang-Menü hat einen Grundpreis von 33€, der sich entsprechend der Zuschläge erhöht. Unser 4-Gang Menü hat einen Grundpreis von 40€ zuzüglich
der Zuschläge.